益豪課堂
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海綿蛋糕因其結(jié)構(gòu)類似于多孔海綿而得名，國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕。海綿蛋糕一般不加油脂或僅加少量油脂。它充分利用了雞蛋的發(fā)泡性，與油脂蛋糕與其他點(diǎn)相比，具有更加突出的、致密的氣泡結(jié)構(gòu)，質(zhì)地松軟而富有彈性。
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海綿蛋糕因其結(jié)構(gòu)類似于多孔海綿而得名，國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕。海綿蛋糕一般不加油脂或僅加少量油脂。它充分利用了雞蛋的發(fā)泡性，與油脂蛋糕與其他點(diǎn)相比，具有更加突出的、致密的氣泡結(jié)構(gòu)，質(zhì)地松軟而富有彈性。
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面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。
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蛋糕的發(fā)展來源，遠(yuǎn)推西方古代的物質(zhì)缺乏時(shí)代，雞蛋的來源取之不易，只有皇家貴族才能品嘗到蛋的美味，而蛋糕更是一種宮廷美食，唯一在宮廷的宴席上，才能有機(jī)會(huì)分享。而這些皇家貴族獨(dú)享的宮廷美食，也不知延誤了多少歷史的發(fā)展之后，才隨著民間畜牧業(yè)發(fā)展且蛋來源取得豐盛的同時(shí)，蛋糕才慢延到民間，并流傳到各地。
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水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化學(xué)上水分活度是指食品的水分蒸汽壓力與相同溫度下純水的蒸氣壓的比值，可以用公式aw=P/P0,也可以用相對(duì)平衡濕度表示aw=ERH/100。
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