益豪課堂
法式鮮奶布蕾塔的制作
塔皮：益豪極品焙烤專用奶油和糖一起打到發(fā)白，面粉和杏仁混合，然后攪入雞蛋，形成面團(tuán)。團(tuán)成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘
| 塔皮配料 | |
| 益豪極品焙烤專用奶油 | 140g |
| 砂糖 | 100g+4湯匙（后者灑在布蕾上） |
| 普通面粉 | 250g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 雞蛋 | 1個(gè)，打散 |
| 餡 | |
| 混合水果碎 | 250g |
| 甜葡萄酒 | 175ml |
| 香草精 | 0.5g |
| 高脂奶油 | 284ml |
| 雞蛋 | 4個(gè) |
1：塔皮：益豪極品焙烤專用奶油和糖一起打到發(fā)白，面粉和杏仁混合，然后攪入雞蛋，形成面團(tuán)。團(tuán)成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘
2：餡料：把水果碎放到一個(gè)碗里。把甜酒和糖燒到滾開，澆到水果碎上，讓水果碎充分浸泡
3：把奶油和香草精也放在剛才煮甜酒的那個(gè)鍋里煮開，關(guān)火，奶油留在鍋里
4：烤箱預(yù)熱220C/200C/
5：把塔皮搟到適合23厘米烤盤的大小，放在冰箱里冷藏10分鐘
6：烤盤上鋪上錫紙，在塔皮上放上烘焙豆（一種瓷質(zhì)的小圓珠，輔助均勻受熱，防止甜品無限膨脹）。塔皮烤20分鐘，直到邊緣變脆
7：然后取出烘焙豆和錫紙，直到底部開始變棕。取出塔皮，把烤箱調(diào)到160C/140C/
8：把雞蛋打入一個(gè)大碗，打散。把香草奶油倒入雞蛋液里，攪拌。然后把水果和糖酒倒進(jìn)去，做成蛋奶醬
9：把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上，烤20-30分鐘，直到餡料變成布丁狀的固體
10：取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻
11：吃的時(shí)候撒上剩下的4勺砂糖，用噴燈燒一下變成焦糖，放一分鐘讓焦糖凝固，然后切成塊食用
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