益豪課堂
配方：
面包粉：1250g 砂糖：125g
酵母：12.5g 改良劑：5g
奶粉：50g 鮮奶：100g
蛋清：50g 水：500g
益豪焙烤專用奶油：200g
食鹽：20g 可可粉：50g
制作過(guò)程：
1、 將高筋面粉、奶粉、砂糖、面包改良劑、酵母加入低速拌勻
2、 加入蛋清、鮮奶、水、攪拌至面筋擴(kuò)展后加入益豪焙烤專用奶油、食鹽，攪拌至八成取出1/3待用，其余攪拌至完成階段
3、 將取出部分放入攪拌機(jī)，加上可可粉至面團(tuán)完全擴(kuò)展。
4、 基本發(fā)酵，溫度28度，濕度75-80%，發(fā)酵30分鐘
5、 分割白面團(tuán)150g，可可面團(tuán)75g/個(gè)，滾圓松弛10分鐘
6、 將白面團(tuán)搟開(kāi)再加上搟開(kāi)的可可面團(tuán)卷起，兩條放一個(gè)
7、 最后發(fā)酵溫度32度，濕度75-80%，時(shí)間60-90分鐘至模具的八成滿入爐
8、 上火180度、下火180約35分鐘
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